今年も６月２日に黄色い南高梅を４ｋｇ購入する。きれいに洗い水に１時
間ほどつけヘタを取除き水分を拭き取った梅と１０％の塩とホワイトリカー
少々をビンに入れビン大に３ｋｇビン小１ｋｇに分けて南高梅を仕込む。６
月１０日に市販の『赤しそ』のパックを３袋を別けて直接入れる。とても簡
単で便利途中でカビが出ているかチェック。７月１７日が取り出し予定日だ
が今年は異常なほど梅雨が長びき中々明けない。やっと７月３１日に関東地
方が梅雨明けし晴れが続きそうなので８月２日に梅酢を捨て赤しそを取り除
いて梅を出しザルに入れ干物用の網に並べて３日３晩天日干し、８月４日午
後４時に網から取り出して完成です。一つ食したが今回もすっぱく、懐かし
い素朴な味に出来ました。今年は梅雨が中々明けず気をもみました。
